擔心農藥殘留怎麼辦?正確蔬菜水菜清洗原則大公開
2023-11-16
天天五蔬果，健康跟著我，是台灣政府長年力倡維維持健康的飲食習慣，但是蔬果農藥殘留的新聞卻屢見不鮮，反而讓人覺得吃更多的蔬果其實反而吃下了更多的毒藥；甚至買回家的蔬菜水果，清洗2-3遍之後，即使表面已無髒汙，仍會擔心仍有農藥殘留。到底為什麼要使用農藥呢?該怎麼挑選才比較不會購買到農藥殘留的蔬果?蔬果買回家應該要怎麼清洗才能確保吃進肚的是健康而不是毒呢?現在就讓我們針對以上疑惑一一公開。
農藥好可怕，為什麼卻還是要使用農藥?
提到農藥，可能很多人會直覺將予「毒」、「臭」、「危險」等字眼連結在一起，也常見當農夫在噴灑農藥時，全身包緊緊以避免皮膚沾染到藥物，但為什麼農藥好可怕卻還是要使用農藥呢?
事實上，不只人會生病，植物也會生病；植物在生長過程中，也會因為遭受到病菌、昆蟲、天氣等狀況干擾，造成產量減產或無法收成，無法供應龐大的需求，因此噴灑農藥可以幫助：
- 農藥可以避免農作物被害蟲吃掉、避免感染生病的風險
- 完全不使用農藥，則有可能會使農產品價格上升
- 有機產品不一定會有穩定及好的收穫量能供應所有民眾的需求
簡言之，農藥的使用在維持蔬果的「質」與「量」的共同考量之下，相對 CP 值最高的方式，且目前政府皆有訂定農藥使用安全規範，在合理且安全的情況下使用。
哪些蔬果容易有農藥殘留?
當蔬果被噴灑了農藥之後，農藥其實會隨著時間流逝而漸漸消散，因此使人們害怕農藥的主要原因就是擔心「農藥的殘留」。為避免擔心購買到農藥殘留容易超標的蔬果，則購買時應謹記以下三點大原則：
1. 搶收風險高
每當遇到颱風豪雨前，為減少災害造成的農損，搶收起來的農作物此時有可能灑的農藥還沒到安全採收期，農產品上的農藥殘留量就有可能超標，因此風災前後買的蔬果要特別注意清洗。
2. 連續採收風險高
連續採收的作物如小黃瓜、四季豆、茄子、豌豆或番茄等，可採收的部分與不能採收的部分同時存在同一株植物上，因此為了避免病蟲害，農藥會持續噴灑，甚至可能出現「今天噴藥，明天採收」的狀況，因此若有購買到這一類的產品，也需要特別注意清洗。
3. 當季盛產最好
當季盛產的蔬果不僅量大便宜、營養價值高，且也因為病蟲害較少，相對使用的農藥量就比較少。相比之下，非當季的蔬果由於在不適合的季節裡生長，抵抗力較弱，得要用到更多的藥劑保護，因此也會噴灑較多的農藥。
Ⓞ 第一步「浸泡」：
Ⓞ 第二步「沖洗」：
Ⓞ 第三步「切除」：
蔬果清潔劑，其實跟日常用的肥皂原理是一樣的，兩者都是屬於界面活性劑。界面活性劑因同時具有親水與親油的特性，透過利用其親油端與脂溶性農藥結合、其親水端與水分子結合把農藥帶走。
蔬果清洗三步驟：先浸泡、後沖洗、再切分(一泡二沖三切)
買回家的蔬果可以根據衛福部食藥署的建議，依照這3個步驟來處理：
Ⓞ 第一步「浸泡」：
- 將蔬果浸泡在清水中約3分鐘，讓表面的農藥溶於水中
Ⓞ 第二步「沖洗」：
- 打開水龍頭，以流動的清水沖洗蔬果，讓水流把表面殘留的農藥帶走。
- 沖洗時建議可以不時轉動蔬果的方向，確保水流能夠確實沖洗到各處。
Ⓞ 第三步「切除」：
- 將蔬果清洗乾淨後，使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等不容易清洗的凹陷部位。
- 注意，切除的步驟必須最後處理，以避免農藥汙染刀具。
清水就可以把農藥洗乾淨了?蔬果清潔劑是什麼?
其實，剛剛提到的「清水沖洗」是簡單有效避免農藥殘留的方法，然而農藥依劑型有差異，可以分為水溶性、脂溶性。相對水溶性，脂溶性農藥被水分解的效果比較差，因此若擔心「脂溶性農藥」殘留的問題，可以使用蔬果清潔劑清洗。
蔬果清潔劑，其實跟日常用的肥皂原理是一樣的，兩者都是屬於界面活性劑。界面活性劑因同時具有親水與親油的特性，透過利用其親油端與脂溶性農藥結合、其親水端與水分子結合把農藥帶走。
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